• <div id="qavz5"></div>
    1. <div id="qavz5"></div>
      1. <em id="qavz5"><ol id="qavz5"></ol></em>

        <div id="qavz5"><tr id="qavz5"></tr></div>
      2. 当前位置: 91创业网 > 创业故事 >值得借鉴的餐饮创业心经!!

        值得借鉴的餐饮创业心经!!

        时间:2018-09-10 17:11 来源: 作者:于兴凤 点击:147

          王亮,芝士蜜创始人。芝士蜜成立于2011年,是一家瑞士风味餐厅,提供芝士火锅、芝士板烧、芝士小吃、手工芝士蛋糕等。目前芝士蜜在北京有两家直营店、一家专门做芝士蛋糕外卖的淘宝网店,此外在日照、承德、天津、菏泽、南京、合肥发展了六家技术加盟店(仅用芝士蜜的技术,不用品牌)。

        值得借鉴的餐饮创业心经!!

          以下内容根据嘉宾口述整理:餐饮O2O激战正酣 如?#21619;?#20301;创业方向?创业也是创新,需要有自己的特色。尤其,当没有资本进行颠覆性创业?#20445;?#19968;个足够小的细分市场也许是最好的选择。我们当时只有二十八万,不管我做什么事情,可能都没有有钱又有经验的人做得好,所以我选择了芝士火锅这个非常小的细分市场来做。当时是2011年,我在有了创业这个想法后来到北京。之前我们夫妻都在企业上班,没有任何餐饮相关经验。选择餐饮也纯粹因为爱吃,但对餐饮经营一窍不通,甚至不知道有前厅、后厨的概念。当我们想进入餐饮行业?#20445;?#23601;面临着选择:是加盟一个品牌?还是自己单干?一番?#31169;?#19979;来,无论是哪种,面临的后厨成本和风险压力都非常大。由于我们完全不懂,就必须聘请专业的后厨人员。对于当时仅有28万的我们来说,资金压力非常大。

          而我们在业务、专业等任何关键点上都没有把控能力,后厨也许会完全失控。所以我们想,不如找一个当时大家都不怎么熟悉的项目去研究、学习,经营。结合我爱人之前在法语班学习的经历,就想到了做芝士火锅项目。当?#36824;?#31243;还是比较曲折的,我们先后去了广州、上海等地芝士火锅餐厅。同?#20445;?#33258;己也进行了长达几个月的产品研发。to be or not to be:品牌推广与扩张路上的风光与“坑”

          1、如何将芝士火锅项目推广出去?芝士火锅能够在比较短的时间内获得市场的认可,主要与时机和节奏的把握有关。时机属于客观条件,因为是第一家在北京专门做芝士火锅的餐厅,所以我们得到了?#25945;?#21644;市场的普遍关注,为芝士蜜奠定了相当大的宣传、推广基础。但我们在自身节奏把握上,却反其道而行之。在大规模报道后的两个月里,采取了预订制,每天限量五桌,提前一天预订。这样不仅可以保证有充足的备货和准备时间,还可以人为控制一下市场的热情,不至于一段时间就消耗殆尽。同时因为开业时低估了市场对我们的接受程度,在接近两个多月的时间内,是没有芝士火锅可以进行销售。这种情况又让本来就通过?#25945;辶私?#21040;我们的客人,感到更加好奇和持续的关注。市场的关注是有激情期的,不要一味的想着去持续的引爆市场,因为过?#35748;?#36153;了自己的未来市场,就相当于是提前支取了未来的市场容量。

        值得借鉴的餐饮创业心经!!

          2、创业过程中的坑 品牌扩张需谋定而后动也许是因为第一?#19994;?#24320;的非常顺利,虽然整体投入只有28万,但仅仅5个月时间就收回了投资成本,并开始持续盈利。这让我们对开新店的事情考虑的过于乐观。第二家东棉花胡同店正式对外营业是2014年的4月,但?#23548;?#19978;我们2013年的10月就把门面租下来,11月底就开始了试营业。由于这个店比之前店大一些,我们希望在菜品方面有所区别,所以不断的进行调整。套餐、自助餐,单点等各种方式,但始终没有达到满意的效果,每天的营业额甚至可?#38498;?#30053;不?#21860;?#26469;店消费的都是我们的会员和从老店分流过来的客人,这样的用餐体验实在不利于芝士蜜的口碑传播。

          最终在2014年?#33322;?#21518;,决定不再继续试营业,完全闭店内测。后厨根据我们的要求进行菜品研发,前厅主管根据菜单对服务员进行菜品及瑞士相关文化的培训。内?#39300;?#38388;我们还对整个用餐区进行了重新装修,让整个风格统一,并且更加贴近瑞士风情。但二次开业也导致了市场对这个店的热情下降和一些负面的口碑,一直到2015年2月,我们才慢慢的不需要继续投入资金来维持运营了,此时从签约店铺至收支平衡,已经前后?#39184;?#20837;110万元。可谓损失巨大,在?#39300;?#38388;每天只能靠老店的现金流作为补充。回归产品 专注细分如何走出新路?在做市场定位的时候,一定要有针对性的覆盖人?#28023;?#19981;需要做到所谓的全覆盖,试?#32487;趾盟?#26377;的消费人群。

          ?#28216;?#30340;经验来看,对于芝士火锅,有60%的人觉得不难吃,其中30%的人觉得这个东西非常好吃,我认为就是成功的。另外,在产品口味调整或是推新方面,无论这个产品原本多么国际化,本土化的?#33041;?#37117;是必不可少的,它毕竟是要迎合我们本地的市场。创业过程中,关于芝士火锅的口味设置,是我们思?#30002;?#22810;的环节,也经过了几个阶段的发展。第一阶段是刚开始推出芝士火锅,当时大部分消费者都没有尝过。普遍对芝士火锅的认识有两点:一是去过瑞士旅游的朋友觉得是一种酒味非常大、芝士刺激性非常强,甚至是臭臭的味道;另外相当多的朋友认为芝士火锅是甜的,因为所有的芝士蛋糕都是甜的。

        值得借鉴的餐饮创业心经!!

          针对这样的市场认知,我们第一次推出的芝士火锅,是不含酒精的。我们?#38376;?#22902;代替了白葡萄酒,用奶香综合一部分芝士的刺激性气味。让大家首先在味觉上能够接受。同时我们丰富了芝士火锅的配菜,瑞士当地仅仅吃硬面包、酸黄瓜、黑橄榄等。我们为了有更丰富的体验,在瑞士传统的基础上,添加了萨拉米、培根、黑椒牛肉等西餐肉食,还有水果和蔬菜。让更多的食材配合芝士来吃,减轻单独品尝面包和芝士的单调感和不适?#23567;?#31532;二阶段是有了一定的市场口碑后,我们选择了一种在瑞士当地,适合全家老小聚会的芝士锅底。没有浓烈的酒味,芝士的?#22763;?#31243;度也相对?#32454;摺?#37319;取原装进口的方式,引入到我们餐厅。

          吸引对芝士有一定?#31169;狻?#21435;过?#20998;蓿?#25110;者在国外学习生活过的朋友们来品尝。第三阶段,也就是现在的品?#21697;?#23637;阶段。我们全面的引入瑞士当地主流的芝士锅底,在进行适当的本土化调整后,推出了三种不同风味的瑞士原装进口芝士火锅。?#38376;?#21451;们在北京就能吃到最接近瑞士当地风味的芝士火锅,逐步建立品牌的专业信赖?#23567;?#30446;前芝士火锅口味接受程度还是比较广的,芝士火锅经常作为家庭聚餐的形式出现。在所有的客户消费群中,18岁至35岁的女性消费者,占到了70%左右。其中,北京本地的客人占到了70%左右的,剩下20%左右为游客或者慕名而来的外地客人。外国客户在总消费群的10%左右。

          芝士火锅一般的人均消费是100元,平均每桌消费在200至300元之间。消费时间一般为60分钟左右。芝士火锅是否存在生命周期?从大的市场环境来说,芝士火锅目前它整体的市场认知度低于传统西餐如牛排、意面、批萨等品类。但随着人们对牛奶、芝士这些健康食材的认识程度不断提高。以及国外芝士厂商不断的品牌宣传。芝士作为一个非常有营养的食材,已经得到了越来越多的认可。芝士火锅是其中的一种烹饪方式,?#19981;?#38543;着芝士整体推广而得到越来越多的认知。就芝士蜜自身来说,芝士火锅外,还有芝士板烧、芝士蛋糕、芝士小吃等各种围绕着芝士烹饪的菜品,可以极大的填补芝士火锅相对较长的重复消费期。

        值得借鉴的餐饮创业心经!!

          同时我们努力扩大芝士蛋糕的线上外卖业务。通过芝士蛋糕单品类的线上售卖,让芝士蜜品牌出现在更多的消费场景中,吸引更多的客人关注、?#31169;?#33437;士蜜品牌,通过芝士蛋糕的线上口碑,吸引更多的到店客流。目前我们店会员的消费金额占整体消费的30%左右,有着比?#32454;?#30340;重复消费率。所?#36816;擔?#33437;士火锅算是整个西餐菜系中的品类之一。?#22815;?#25317;有相?#26376;?#38271;的生命周期。独木不成林?#20309;?#26469;市场如何运作?对于未来的市场,我们分为三个层面来规划。首先,对芝士蜜品牌开发层面,我?#22681;?#20027;动控制实体店的开店数量,以开设线下体验店为主。并将发展重心放在线上业务上,通过线上芝士产品如芝士蛋糕、芝士小吃、进口芝士等的销售?#22242;?#36865;,让更多的人从线上认识、购买、品尝、信赖芝士蜜品?#21860;?#28982;后到实体店来体验更多的餐品?#22836;?#21153;,同时也将线下体验店作为获取线上流量的入口。

          用较小的房租、人员、库存成本,构成一个相互吸引的消费循环。其次,对于全国市场开发层面,我们采取技术加盟的形?#20581;H盟?#26377;对芝士?#34892;?#36259;、有意在芝士领域进行创业的朋友,通过我们技术加盟的方式,?#36816;?#20204;进行所有芝士产品的技术培训。达到无需聘请专业后厨人?#20445;?#36731;后厨的创?#30340;J健?#21516;时我们不要求技术加盟者使用芝士蜜的品牌,?#28304;?#21040;在全国芝士餐厅的品牌多样性。大家?#39184;?#24320;拓整个芝士市场。最后,在长期战略层面,我们希望能为所有有志于在芝士领域创业的创业者们带来价值。

          他们只需要关注自身的品牌运营。我们负责提供所有芝士产品的菜品研发和标准化出品,并?#36816;?#26377;创业者进行持续的产品培训和技术支持,?#30431;?#26377;的创业者能节省聘请专业厨师的高额固定费用。尽可能的降低专业技术人员对整体运营的成本压力。用轻后厨的方式,将更多的资源用于自身品牌的市场开发上。

        值得借鉴的餐饮创业心经!!

          现场观点激辩:

          一、芝士蜜的品牌营销之道?其实,我个人一直是比较反对对客户进行营销的说法的。我们前期使用的微博,包括现在的微?#29275;?#25105;个人理解就是一个双方沟通的工具,上面基本上是客人@我们的一些问题或者用餐的分享。而我们在上面发布最多的一些体会。品牌是一个慢慢的深入人心的过程。

          二、为啥只做技术加盟?因为对于加盟,我们其?#20992;?#26377;体会,品牌的?#39029;?#24230;并不是特别高,我们希望的是,加盟者是开创自己的一份事业,而不仅仅是一个赚钱的生意。事业首先就是要有一个属于自己的品?#21860;?#25152;以,我们才选择仅仅进行产品培训,而不强制要求加盟者使用芝士蜜的品?#21860;?#24403;然,我们也是希望能有更多的创业者?#39184;?#26469;开拓芝士这个市场。仅仅靠我们一家来做,是不现实的。

          三、做加盟教会?#38477;?#20250;饿死师?#24503;?首?#26085;?#26159;一个心态问题,且不?#31561;?#22269;的市场,就是北京,如果能有30%的人吃芝士火锅,?#21494;?#28040;化不完了,更何况是全国?现在我们是北京芝士?#25215;?#21697;类最大的消费商,和我们合作的都是国外芝士厂家的一级总代理,但是所有加盟商的原料采?#20309;?#20204;都是介绍我们的进货渠道和价格。不?#21448;?#36186;取利润。

        值得借鉴的餐饮创业心经!!

          以上信息就是小编为大家所做的简单的信息介绍,希望以上信息能够帮助到大家。


        留言咨询(24小时内获得企业的?#28950;?#22238;复) (*为必填选项)

        我们立即与您沟通

        温馨提示:
        1.此次通话将不会产生任何费用, 请放心使用

        *姓名
        *电话
        投资金额
        QQ/Email
        加盟地区
        留言
        我同?#39272;?#25105;的联系方式推荐给商家
        加盟小秘书
        热线电话: 400-809-0091 人工推荐好项目

        创业顾问会以最?#28950;?#24230;联?#30340;?/p>

        项目推荐

        查看更多>
        ?#19994;?#22899;包 一亩地袜业 吉曦女装 火神鸟休闲包 俪?#22242;?#20180;服饰 百世吉休闲装 上流家族亲子装 凯伦堡家居服 Lets休闲装 ebase休闲装 阪织屋 三上皮具 伊恩街男装 依华美家居服 艾图爱运动服装 泰戈男装 小小运动馆 alanse艾纶丝运动装 衣品天成 首邦箱包 智伦西裤 哈根男装 德莱茜防辐射服加盟 碧邦孕妇装 SASLAX莎?#20272;?#24605; ?#19968;?#23395;内衣 梦丹露家居服 KBS法国公鸡休闲装 燕姿女装 帕巴拉亲子装加盟 绣都家居服 今朝装饰 百衣百顺 欣颐皮具箱包 ?#33889;?#23572;服饰
        一点点奶茶 签签向上串串香 重庆崽儿火锅 CoCo奶茶 颐茶 米?#21152;?#33590;饮 橘未 冈谷寿司 孤的茶 约约饮品 裕煮麻?#30887;?/a> 阿妈?#19988;?#36807;桥米线 自茶 面掌柜锅盖面 珍煮丹 舔杯奶茶 好一家牛肉粉 百年石锅饭 培根先生 壹嚸鲜茶 旗鼓村过桥米线 ?#27927;?#38271;港式奶茶 雾社茶町 幸福堂奶茶 甜荟奶茶 莱杯咖啡 包鲜牛鲜牛肉小笼包 维星奶茶 追鱼记烤鱼 小庭找茶 喵巷奶茶 边小贱石烹鱼 粮饼锅盔 超越麻?#30887;?/a> 乌茶邦
        布兰奇干洗 ?#20102;孤?#24178;洗 良家干洗 玫瑰园干洗 依莱特斯干洗 三星美妮干洗店 ?#25165;?#27927;鞋店 洁丰干洗洗衣店 鞋之恋洗鞋 卡福干洗 依丽洁干洗 衣之蓝干洗 美欧健康洗衣 莫好克洗衣 洗来雅干洗 法国诗?#21619;?#24178;洗店 福奈特干洗洗衣店 ?#36797;?#36125;拉干洗 凯帝洗衣 维纳斯干洗 得利多?#25104;?#20360;品护理 沃洁干洗 芬尼斯皮具护理 玛丽阿姨干洗店 小白兔专业干洗 正章干洗店 卡?#31471;?#24178;洗 三星美妮干洗 泰尔康干洗 米兰人干洗店 依凡洗衣 品岸精洗 百福莱干洗洗衣 优奈洗干洗 洛克洗衣
        查米眼镜 ?#20961;费?#39280;品 艾派灯饰 天翔饰品 伊米妮加盟 LOVE双城热?#30331;?#20387;饰品 索伊娜饰品 越光饰品 迎燕饰品 十全十美饰品店 十全十美 以太饰品 薇荨家居饰品 蝶恋花工艺品 一心饰品 艺康?#24247;?#24037;艺品 依娜饰品 七里香发饰 天胜饰品 艺之南饰品 顺昌眼镜 七叶草十?#20013;?/a> 伊之恋女包加盟 猛士美居家居饰品 护眼世家 阿好坊饰品 流星站饰品 扎西德勒饰品 路易??#20064;?#30524;镜 集物特饰品 相?#38469;?#27665;族饰品 邦士度眼镜 阁楼闺秀民族饰品加盟 穗晨工艺品 豪艺?#19994;?#39280;
        tasaki珍珠 金诚丽珠宝 永旺珍珠饰品 世华明德 晓艺水晶饰品 Sinow赛伊诺水晶 今典银饰 卓洋水晶 同心首饰加盟 美银坊银饰 ?#20102;?#29664;宝 金版纳翡翠 传福银坊 梦恒银饰 Bayou八优银饰 Q Jewelry银饰 福玉祥和田玉加盟 水晶之?#23548;?#30431; 晶石灵 恒昌珠宝加盟 七狐银饰 玉脉?#38454;?#29577;器加盟 玫瑰至尊珠宝加盟 左丽右银饰 银凤凰银饰 7度银饰 银禧银饰 水晶坊 美伊珠宝 宽宽玉玉器 丰泽隆HC925银饰 老庙黄金 周大发珠宝 银泥银饰店 尚美巴黎
        崔克自行车 小刀电动车 郑州日产汽?#23548;?#30431; 维?#29260;?#30005;动车 富驰汽车用品 红旗汽?#23548;?#30431; 海格汽?#23548;?#30431; 纳?#22681;?#27773;?#23548;?#30431; 江苏丽车源汽?#24471;?#23481; 哈弗润滑油 波尔纳米环保节油器 施必快油漆 小羚羊电动车 斯柯达汽?#23548;?#30431; 祥龙电动车 驰耐宝节油器 长城汽?#23548;?#30431; 欧祥电动车诚邀代理 澳德巴克斯汽车维修 福客思汽车用品 车之久汽?#24471;?#23481; 新奇特洗车 油爵仕节油器 全球鹰汽?#23548;?#30431; 金彭电动车 哈弗汽?#23548;?#30431; ?#22987;?#40863;爵士汽?#24471;?#23481; 友友车友 大运电动车 香车码头洗车 汉德汽车配件 浩洋娇子电动车 立马电动车 劳伦士汽?#23548;?#30431; 凯捷汽车维修
        香港至尊家纺 天河汗蒸房 玖月情趣生活馆 ?#31471;坑?#23478;纺 ?#28082;?#29031;明 东方灯饰 建中竹炭 知音家纺 华福?#23478;?#23478;纺 ?#24184;?#23478;居生活馆 春?#23395;?#27700;器 捷西橱柜 德夫曼衣柜 格莱美墙纸 豪元照明 爱得整体厨房 雅竹香炭生活馆 兰花草?#23478;?/a> 新大宏加盟 菱洋空调节电器 ?#36153;?#22721;纸 三联家纺 鸿基地板 欧迪美无叶风扇 见金?#20154;?#22120; 英伦王朝窗帘 ?#24067;?#23572;净水器 威格利清洁用品 五毒清净水器 实创装饰 纤缘纺竹纤维 佰怡家橱柜 闻翔窗帘?#23478;?/a> 玉兰墙纸 世韩净水器
        ?#24615;心?#23156;专营店 御宝羊奶粉 天真年代玩具 33度婴儿游泳馆 ?#38382;?#29609;具 SIMBA仙霸玩具 童年悠悠儿童乐园 德露滋 欢乐国玩具 水手宝宝婴儿游泳馆 丹妮玩具 77动漫 Qme宝贝玩具 开心魔盘玩具 童乐祺玩具 乐儿悠悠孕婴童服饰加盟 婴之宝月嫂 宝?#24202;?#21741;儿童理发店 吉?#25151;?#25289;婴儿游泳馆 海乐游婴儿游泳馆 贝宝早教娃娃 随时秀专属q仔 威智德玩具 超级虹逗 超雅玩具 ?#34924;?#29634;奶粉 童话森林儿童乐园 木玩世家玩具 蓝精灵母婴用品 贝高婴儿用品 美赞臣奶粉 威智德玩具 酷宝童车 酷客街头玩具 ?#22836;?#40479;少儿美术
        优贝雅化妆品 特丝芙卫生巾 富源美容美发 永琪美容美发 欧美姿 爱沐空间护肤品 ?#32933;?#28459; 伊?#24471;?#32654;容美体 雅诗兰黛 辛格灵形象设计 鲜女美妆 名媛美容会所 太阳花美甲 ?#32933;?/a> 芳草集护肤品 韩宫御蒸汗蒸馆 卡?#27515;?/a> 苏菲卫生巾 Avene雅漾 进巍美甲 十美美甲 Clinique倩碧 朵妍秀护肤品 小资生活化妆品 泊雅诗美容 博士园美发店 Miss甲 植丽素美容院 瑾泉护肤品 8度?#39318;?/a> 发大夫养发馆 蒙霸养发馆 美林美妆加盟 女人芯事卫生巾加盟 资生堂
        木人教育 华翰作文培训 亿婴天使早教 贝迪堡早教 洋话连篇英语培训 博苑幼儿园 乐喜早教 李阳少儿英语 米教儿童英语 贝立兹英语 英语单词速记 密丰英语 国学幼儿园 英?#20174;?#20799;教育 瓦力工厂机器人教育 DIC国?#35270;?#20799;园 爱乐早教 香港伟才幼儿园 弘成教育 北大青鸟IT教育 优贝乐科学馆 剑桥雅?#21152;?#35821;培训 一周写字通 小牛顿科学实验班 奥可尔资源库 小荷作文 JKIDS机智宝?#20174;?#20799;教育 博通教育 多思国?#35270;?#35821;培训 希京汇口?#25490;?#35757; 蓝宇外语学校 山姆大叔幼儿园 智高点教育 保罗写作培训 爱尔贝早教
        优乐美奶茶 立顿奶茶 同源甜味饮料 喜台白酒 泉山矿泉水 ?#22987;一?#22253;葡萄酒 生力罐装啤酒 奥德旺啤酒 丝路秘语葡萄酒 烙克葡萄酒 酥红波特葡萄酒 达能益力矿泉水 珠江纯生啤酒 金色名庄红酒 巴蒂斯葡萄酒 月山啤酒 双发饮料 丰谷白酒 鑫井坊白酒 香麦儿啤酒 司酒红酒 名庄传奇葡萄酒 世罕泉饮料 烁可力饮料 老教皇葡萄酒 百威啤酒 名庄国际葡萄酒 勃纳达红葡萄酒 珠江扎啤 双润饮料 古井?#26412;?/a> 赛墨勒葡萄酒 王子啤酒 利隆多男爵葡萄酒 苏洋白酒
        fed女鞋 摩熙米昵女鞋 福得隆童鞋 斯凯奇童鞋 时空鸟运动鞋 惠特皮鞋 卢瓦纳男鞋 高哥增高鞋 富罗迷童鞋 Firstep第一步童鞋 南豹运动鞋 我爱休闲鞋店 一代佳人女鞋 足友童鞋 魅芭莎女鞋 福泰欣老北京布鞋 老鞋匠品牌鞋 深港皮鞋 仙妮特女鞋 菲克童鞋 蜘蛛侠童鞋 谊嘉宝棉鞋 七波辉童?#24052;?#38795; 大黄蜂童鞋 自由漫步 特步运动鞋 炫体运动品牌 都市情人女鞋 助兴童鞋 娜拉宝贝童鞋 吉普森男鞋 匹克运动鞋 睿慕女鞋 展风女鞋 博士屋童鞋